Waarom is ons biologisch glutenvrij brood nou gezonder, dan het gangbare?

Biologische ingrediënten worden geteeld zonder gebruik te maken van kunstmest en chemische (giftige)bestrijdingsmiddelen, die vind je er dan ook niet in terug, dat scheelt al een slok op een borrel.

Het meeste glutenvrije brood wat verkrijgbaar is, wordt gemaakt met een zetmeelsoort als basis en soms erg veel E-nummers.

Aardappelzetmeel, Tapiocazetmeel, maiszetmeel enz. Deze zetmelen bevatten weinig nutriënten( gezonde ingrediënten) maar het is wel makkelijk bakken.

Vaak is het brood wat als basis zetmeel heeft, een beetje korrelig van structuur.

Dat wilden wij anders doen, maar hoe. Dat was een heel avontuur.

5 jaar geleden kreeg ik( Gerard) een idee hoe glutenvrij brood te maken zonder E-nummers en andere vreemde chemische toevoegingen. Dat was op een zondagnacht, ik lag wakker en ik kreeg een idee hoe dat te doen. Mijn bed uit en de bakkerij in. Het is heerlijk werk om iets nieuws proberen te maken, dat is wel een beetje mijn ding. Maar dit keer was het best lastig. We wilden namelijk glutenvrij brood maken op basis van pseudo-granen, zoals Boekweit, Teff, Amaranth,Quinoa, Fonio enz. allemaal zaden met erg veel gezonde ingrediënten. En, we wilden het doen op basis van desem! Door ook glutenvrij te laten fermenteren ( net zoals we in onze ‘gewone’ biologische bakkerij doen) krijg je nog gezonder en lekkerder brood.

En we wilden graag brood maken van glutenvrije haver. De haver komt uit Finland, een echt haverland, is gegarandeerd glutenvrij en haver is erg gezond, omdat een derde van het zetmeel resistent zetmeel is, wat betekent dat gedurende het fermenteren en in je lichaam, dit deel zetmeel niet afgebroken wordt, maar direct voedsel is voor je darmbacteriën. Om hier goed brood van te maken, dat kostte erg veel tijd om te begrijpen wat er tijdens het proces gebeurde. Met hulp van een vriend die micro-bioloog is, konden we het proces doorgronden en hebben we het nu (meestal) in de hand, waardoor we ook daar een uniek product van kunnen maken. Erg lekker en gezond!

Na een jaar oefenen, testen en de moed niet opgevend, hadden we best wel goede resultaten, vonden we zelf, waarna we besloten een schuurtje om te bouwen tot glutenvrije bakkerij.

Inmiddels is dat schuurtje vervangen door een heuse nieuwe glutenvrije bakkerij, waar we ons (Uw?) glutenvrije brood en banket maken.

Ons glutenvrije brood, is afwijkend qua smaak en kauweigenschappen. Oftewel, je moet het leren eten, maar wij zijn er van overtuigd, dat het menselijk lichaam positief reageert op ons glutenvrije brood. Dat willen en wilden we  met onze biologische bakkerij bereiken, nu ook met gezond glutenvrij brood, brood wat je lichaam begrijpt, omdat er een natuurlijke balans in is.

We krijgen van verschillende kanten de vraag of er bij ons ook krekels in het brood zitten.

NEE, dus, want krekels horen niet in ons brood en niet in andere voedingsmiddelen thuis.

Wij bakken onze broden van pure Nederlandse Biologische granen, wij gebruiken geen “broodverbetermiddelen” en weten wat er in ons brood zit. De ingrediënten zijn op onze webshop te vinden en in de winkel in de klantenmap.

Ook de overige voedingsmiddelen die wij verkopen bevatten geen “rare” dingen.

De graafwerkzaamheden voor de stroomverzwaring, zodat we kunnen blijven bakken, zijn begonnen en in volle gang. We zullen een paar weekjes in de rommel zitten. Langs de zijkant kunt u prima bij ons naar binnen en de deur kan nog net open, dus welkom allemaal!

Vanaf 1 juli 2022 kunt u (bijna) dagelijks terecht bij de boerderijwinkel van Landgoed Kraaiveld te Woudrichem voor onze broden. Uiteraard blijft u meer dan welkom in onze bakkerij en winkel in Wijk & Aalburg.

In augustus 1996 kwam Gerard met zijn 2 kinderen naar Wijk en Aalburg. Hij zocht een bakkerij waar hij met beide kinderen bij kon wonen en dat was hier het geval. Na een maand hevig klussen kon er gebakken worden en was het huis ook bewoonbaar. 15 oktober ging de winkel weer open.

Na een jaartje kwam Gerard Suus tegen, en zoals Gerard altijd zegt: ze is nooit meer weggegaan. Samen bouwden ze de bakkerij en winkel uit tot wat hij nu is.

Gerard als bevlogen bakker en altijd al wars van allerlei toevoegingen, ook altijd te porren voor iets nieuws zag wel dat de “gewone” bakker niet kon blijven bestaan. Als kleine bakker kun je niet op tegen de grote bakkers en de supermarkten. En toen Suus in de winkel verschillende mensen sprak over hun voeding, wisten we dat het anders moest. Ook kregen we in diezelfde tijd een mailing van de meelleverancier, die iemand zocht om te proefbakken met biologisch meel. Dat was een kolfje naar Gerard zijn hand.

Na een half jaar proberen en weer proberen, iets veranderen en weer proberen was de tijd voor ons rijp om ook zelf voor biologisch te gaan. Vol passie gingen we er tegenaan. Maar al was de tijd voor ons rijp, voor de meeste mensen (nog) niet.

Vooral in het begin was het een moeilijke tijd, want niemand zat te wachten op een bakker die anders was dan andere bakkers, en biologisch, wat was dat eigenlijk. Dat hoeven we helemaal niet maar langzaamaan begonnen de mensen Gerard en zijn broden te waarderen en begon de winkel weer te lopen. We gingen ons steeds meer verdiepen (en doen dat nog steeds) in wat biologisch nu precies is, wat willen we nog anders en konden we hier op een klein dorpje onze winkel verder uitbouwen?

En ook nu viel alles op zijn plek: op vraag van klanten begonnen we met droge kruidenierswaren en wat koel en vrieswaren. In eerste instantie alleen de artikelen die rechtstreeks met brood te maken hadden, maar gaandeweg is dit uitgegroeid tot een winkel met een vrij compleet assortiment.

Wij werken hier nog steeds met veel plezier aan verder en verdiepen in wat we verkopen is een must voor ons geworden,

Trudy Vlot, natuurarts gespecialiseerd in leefstijl en
Gerard, onze eigen biologisch bakker, delen een visie:

Balans in je eten, zorgt voor balans in je lichaam

Gezonde voeding draagt bij aan een langer en misschien wel gelukkiger leven. Dat laatste is een aanname, maar uit de Blue Zones in de wereld leren we dat de bewoners daar gezonder en gelukkiger oud worden.
Én dat deze mensen gezonder eten.

Seminar voor winkelpersoneel
Trudy Vlot en Gerard bundelden hun kennis over voeding en het effect ervan op het lichaam in een compacte seminar, speciaal voor medewerkers uit de natuurvoedingswinkel. De consument van nu eet steeds bewuster, is steeds beter op de hoogte en weet wat hij/zij wil. Hoe beantwoordt uw personeel hun vragen? Waar halen zij hun informatie?

de Bakker & de Dokter
bieden uw winkelmedewerkers een stoomcursus van één dagdeel ‘voeding van nu’.
Zodat uw klanten een onderbouwd antwoord krijgen op hun voedingsvragen,
en ze met vertrouwen naar uw natuurvoedingswinkel komen.
Uw medewerkers leren beter de vragen en behoeften van uw klanten te begrijpen, en kunnen adviseren over een gebalanceerde voeding.
Het maximumaantal cursisten is 25 personen.

Neem contact met ons op:

Gerard Hardeman
06 – 53937234

gerard@gerardensuus.nl

Trudy Vlot
0416 – 543310
info@forwardtobasics.nl

Gerard deed mee aan de eerste Nederlandse Zuurdesemproeverij.
Ons ‘Gul Gevulde Roggebrood’ werd 1e in de categorie experimenteel brood.

Natuurlijk zijn we supertrots! Hier de bekendmaking in het FD.

Bij Gerard & Suus vindt u brood met Karakter. Op basis van onze eigen desems of gist. Volkoren, spelt of wit. Eenvoudig of juist luxe als u daar zin in heeft. En wilt u minder koolhydraten? Wij denken met u mee.

Een ding staat vast: ons brood is altijd gemaakt van 100% biologische grondstoffen en altijd smakelijk. Want daar gaan wij voor: gezond en lekker! Voor ieder moment van de dag.